38、强者之面 (第2/4页)

 虽然可以直接使用面粉，但是这样会减少面条的香气，大大降低了强者之面的品质。

    在刘明辉的不断翻炒下，小麦中的为数不多水分很快被炒干，达到了可以使用的程度。

    再将炒干的小麦用料理机打成面粉，面条所使用的面粉就准备好了。

    轻轻一闻，还能闻到小麦的独特清香。

    面粉在使用前，还需要过几道筛，去除其中的大颗粒。

    这些大颗粒会影响面筋的形成。

    取适量面粉，加入两颗生鸡蛋和适量后搅拌均匀。

    这里注意，需要用可生食鸡蛋，这样能够避免面条中带上鸡蛋的腥味。

    同时不要加一滴水，这是面条成品能够劲道的关键。

    这时候，取几滴沉淀好的枝豆茎秆草木灰水，也就是俗称的碱水，揉入面团之中。

    揉好的面团不要立刻使用，而是要饧上十分钟，然后再次揉。

    如此反复三四次，面条才能达到最劲道的状态。

    然后将揉好的面条揉搓成粗细均匀的细条，均匀的卷在两根筷子上。

    接下来，就是制作强者之面的关键。

    拉动筷子，将面条拉到合适的粗细。

    当然，也有简便方法，那就是用做拉面的手法进行拉面。

    只不过，这样做出来的面条，劲道程度会低上一点。

    另外一边，森山丈一也有些懵逼。

    等了半天，原来刘老板只是要做拉面啊。

    只不过做拉面不放水，反而加了奇怪液体进去，属实有些奇怪。

    还有那盆水，远远看去，乌漆麻黑，真的能够添加进食物里面吗？

    听