70、又大又白 (第3/4页)

种。

    灌汤包的馅料多种多样，刘明辉想了想，决定做最经典葱香猪rou味。

    猪rou配香葱，最是美味。

    首先取小碗一只，用热水烫葱姜蒜花椒水备用。

    调料水融合了各种调料的香味，加入馅料内，能让馅料更香更加多汁。

    然后将猪皮冻打碎备用，越碎越好。

    猪皮冻也是灌汤包灌汤的关键。

    常温下呈固态的它，遇热融化，和馅料融合后形成美味的鲜汤。

    再将准备好的猪rou，手工剁成rou泥。

    手工剁馅虽然麻烦，却能最大程度保留rou汁。

    吃起来会比绞rou机制作的rou馅味道更好。

    猪rou一般肥瘦以三分肥七分瘦的比例为最佳。

    然后在剁好的rou泥中添加适量料酒、生抽、盐、味精、白糖、味精、老抽等调料进行佐味。

    加入猪皮冻碎，然后朝着一个方向不断搅拌至上劲。

    中途，少量多次加入调料水。

    之后再加入葱花和花生油搅拌均匀，裹上保鲜膜，放入冰箱冷冻两个小时。

    冷冻之后的馅料会更加好包，这也是其中一个小技巧。

    趁着馅料在冷冻，开始准备面皮。

    盘里倒入面粉，加入盐，分几次倒入三十度左右的温水。

    搅拌至没有干粉后，加入玉米油，下手揉成一个比较粗糙的面团。

    裹上保鲜膜，静置10分钟后，再随便揉几下，面团就会变得非常光滑了。

    裹上保鲜膜，静置一两个小时。

    这样做出来的面皮，劲道可口又不容易开裂。

    等面团和馅料都准备好之后，就可以准备包包子了。