大宋市井人家 第9节 (第2/2页)

里大厨偷懒，面团揉得不到位，那手擀面做出来就差点意思，不够筋道。

    眼前这碗面显然是老板用了心，揉面的时间很长确保了面团揉到味。

    他还是第一次吃炒面呢！炒制过的面条干爽利落，没有寻常索饼的汤汤水水。

    他立刻想到，那些平日里是急性子、很烦传统索饼汤汤水水的人，应当很快会喜欢上这种炒面。

    而且别看这炒面干爽，其实上面都裹满了酱汁，吃起来香气十足。

    那个酱汁滋味很符合，有rou香、有各色香料的香气，层层叠叠在口里铺垫。

    肥瘦相间的猪rou臊子原本常见，可这食摊不知道怎么炒制的，居然没有半点膻味，只觉肥香满口。

    要是觉得腻，还有各色佐料搭配。

    客人连着塞了好几口。

    煸炒后被逼出了肥油肥rou丁，呈现出微微褐黄色，整个肥rou有点半透明，油滋滋往外冒油，还沾染着一星半点的微褐色，那是沾染在上面的一丁点瘦rou。

    瘦rou丁已经微微发紧，吃进去口感正好。

    一旦开始咀嚼，肥rou丁和瘦rou丁，还有筋道的面条立刻在嘴里融合到一起，肥rou变得不腻，瘦rou丁变得丰腴，面条筋道得有嚼劲，几种食材碰撞，滋味恰到好处。

    “痛快！”他几口就吃完，放下饭碗还觉意犹未尽，“老板，再来一碗！”

    随着叶盏炒面，路过几个行人被这种新奇的食材处理方法吸引，也纷纷点了单。

    叶盏一一炒面，接连忙到了中午。

    可到了中午就没什么人了。

    汴京市民大都习惯了一天吃两顿，早上和下午，这中午一顿大家是尽量吃小吃。

    所以这回卖辣脚子、冰雪冷元子、金丝党梅这样的零食小摊生意要好得多。

    叶盏的食摊重新又变得空荡荡。

    正在发呆就听得一句：“老板，你这面怎么卖？”

    叶盏抬头看，咦，大哥？

    她刚要出声喊大哥就见叶金冲自己眨眨眼，大手一挥：“弟兄们，都来看看这是甚吃食。”

    他身后冒出七八个破皮帮闲，各个衣冠楚楚，摇着小扇，瞬间就把小食摊围得团团。

    叶盏懵逼：怎么大哥带来这么些人过来？

    叶金在一个劲冲她使眼色。

    叶盏只好晕乎乎回答：“客……客官。”

    “我这有三种面，鱼rou臊子浇头是八文钱，红烧rou浇头是七文钱，素面浇头是五文钱，您要哪种？”

    叶金豪气一收扇面，空气撞击出“啪”一声：“每样都给我来一份！”

    “恐怕您吃不完。”叶盏硬着头皮答，“不如您尝尝红烧rou炒面和素什锦炒面？”

    “好。”叶金应下，又吩咐自己兄弟们，“你们要吃什么，多点点。”

    那些破皮帮闲便跟着一人点了一份面。

    叶盏数清楚每种炒面的份数，分成三锅炒完再递了过去。

    面条炒好后加入冬菜末和葱花，再撒上绿色芫荽、雪白的小葱段，荆芥和紫苏、萝卜丁、蒜苗，本身就像一幅画面赏心悦目。

    “真香！”叶金瞥一眼停留在旁边看热闹的路人，故意大声说，“闻你家这面的香气就知道味道错不了。”

    说完大幅度用筷头将炒面挑起，务必让周围人都看到琥珀色的炒面，焦香四溢的味道也随之散开。

    送一口进嘴里，面条筋道爽滑。

    毫不夸张说，光是就着白汤他都能将那碗面条全吃完。

    “哇！好吃！真好吃！”金哥儿这回可不是当托儿，而是真心觉得好吃。

    而用作面卤子的红烧rou滋味更是好吃：

    猪rou价格低廉，老百姓也惯常吃用。

    不过叶金却觉meimei这炖的猪rou滋味完全不同。

    首先卖相就漂亮：猪皮都被炖成半透明，五花三层的小块rou呈现出琥珀色，肥rou变得剔透，瘦rou变成了浅酱色，一口就很入味。

    上面的酱汁厚厚一层，也不知是不是糖汁。

    筷子一夹，那rou有弹性一般在筷头颤巍巍晃了几下，真是晃得人心旌摇荡。

    叶金迫不及待将五花rou送进嘴里。

    吃进嘴里才知道，裹在外面的酱汁不是糖汁，但是吃起来甜甜的。

    而rou几乎要在嘴里化了。

    肥rou的丰腴、瘦rou的饱满，一下就裹挟着甜咸适中的滋味一起在口中迸发，爆炸。

    香啊！

    叶金又吃了一口面条，炒面在翻炒过程中沾染裹满了五花rou的汁水，既能冲散红烧rou的肥腻还能彰显出面条的柔韧有嚼劲。

    在吃面间隙还能尝到里面夹杂的酸辣萝卜丁碎，这叶金知道，是meimei前两天腌制的泡酸萝卜，此时简直是解腻神器，搭配得红烧rou炒面更加引人入胜。

    当真厉害，一定要大夸特夸。

    叶金非但这么想，还这么做了，他大声将每种的滋味都说给身边人听：“这红烧rou肥而不腻，肥香满口！”