大宋市井人家 第146节 (第4/7页)

寒食节第三天是清明节1，要昭告祖先的事便定在了这一天。

    叶盏早在寒食节前就开始准备食物，元朝之前的寒食节全部禁火，因此要在节日前准备吃的食物，一来酒楼售卖，二来准备祭祀所用。

    第一样食物是子推燕，白面嵌红枣蒸熟后做成燕子状，用柳条插在门窗上。这是为了纪念介子推的民俗，有的人家懒怠自己做，便都在外面买。叶家酒楼蒸了几百个，用油纸包好，有来就餐的客户就免费赠送两个。

    第二样食物是麦糕、乳酪、乳饼，这都是这天民间常吃的食物和祭祀食物，大面盆和好面后再上锅蒸熟，工坊里半天都弥散着奶白的雾气，窗棂上凝结了一层淡淡的水珠。

    即便辛劳，小娘子们却各个干劲十足：每次销售她们都能拿提成，自然是盼着售卖的食物越多越好。

    叶盏又带着伙计们卤了十几锅卤rou，蹄膀、猪蹄、烧鸭、卤鹅、鸡爪，

    又做了些糟卤，譬如糟卤鸭翅、鸭脖、鸭身、鸡叉骨之类。

    在实际售卖时叶盏发现富足之家很喜欢酒楼里出售的鸭肠、鸭翅等鸭货，反而穷人更喜欢鸭身，不过仔细琢磨下叶盏就明白了：此时还不像后世那么富足，没吃够油水的居民更喜欢吃rou、油，而不是翅膀、锁骨这样啃半天才能吃点rou丝的鸭货。

    再就是烤鸭和盐水鹅，rou食煮好后吊高晾干水分，煮时加的盐分和香料能增加它们的储存时间，这几种做法做好后可以放好几天不坏，因此叶盏教导徒儿们多做了些。

    来叶家酒楼的客人们就惊讶发现酒楼里如今居然也有寒食节食物出售。

    “这些都能保存几天，正好这几天吃。”伙