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房菜做的不错的、没开店的老爷爷老奶奶都想共襄盛举，人太多根本没办法正常录制。

    杜长秋没选择餐饮协会的指标，虽然岩县想把他推荐上去，参加省里餐饮协会的比拼，拿了名额直接进全国赛。

    但是杜长秋觉得,他稳进的人，就不要和别人抢名额，自己一层层打出去，这样还可以多见识一些同行。

    果不其然，在参加大区的选拔之中，杜长秋就认识了两位印象非常不错的同行。一个也是个美食短视频博主，不过路子和杜长秋并不一样，这位选手最擅长的是灶锅菜。

    这灶锅菜，讲究的是大火断生，最重火候，整体归属，应当是在湘菜这个归类之中。

    湘菜，以香辣见长。而且最考验湘菜师傅的是，这香辣绝对不能掩盖食材本身的鲜嫩滋味。

    如果说去吃一个湘菜馆子，只吃的出猛辣和重咸，这就不免落于下乘。真正的湘菜师傅，虽然爱用重味调料，但是选材极其谨慎，就说一道家常的小炒嫩牛rou，讲究的是大火炒香调味的大蒜子、叶、香菜、青红辣椒、然后大火断生，几秒就得立刻捞起来。

    从出锅到餐桌上，食客夹一筷子入口，余热刚好把牛rou温到最软嫩的程度，这时候一口放入嘴巴，软嫩的牛rou片加上蒜香、香菜的独特馥郁香气，再带着一股子浓郁的香辣之味，瞬间，那胃口就能上来，一口气能扒光一碗饭。

    这种香辣，是去掉了牛rou的腥，与此同时搭配好，把牛rou的鲜嫩软弹烘托到极致。

    这就是做菜之中的君臣佐使，君也就是主菜，在这个菜里，永远都必须处于主导地位。

    其实任何菜系都是一样，若是调料压倒了主菜的味道，那便是臣压过了主，显然就落于下乘了。

    杜长秋认识的这位朋友，就是把火候一道，练到了极限。

    另一位就擅长的腊味，这回是背着自己家做的腊味直接上的比赛，为的是给家乡老人们腌制的腊猪腊鸭等等找销路。

    不得不说，这位腌制的腊味，撕开rou呈深红色，肌rou纹理十分漂亮，杜长秋一看就知道，这是用杂交的放养黑猪、足足养了一年，没偷任何懒，熏制的时候架的足够高、熏得足够干，起码是足足熏了一个半月，日日翻整，才能做出这么好成色的腊猪rou。

    这成色，杜长秋哪里肯放过，立刻定了一批货送去关家小厨。

    这小哥做其他的不太行，就腌腊货是家里传下来的手艺，十分了得，而他也不藏私，据说村里的腊rou，基本都是跟着他家学的，因为大家都觉得他家做的好吃。

    不过小哥人虽好，留三期已经是极限，到了一百强就得节目组负责统一发放食材了，这小哥没了唯一的优势，自然也没能留下来。

    但是杜长秋拉着他好好地宣传了一番腊货，深入地分析了他这腊rou哪里好，又在自己的短视频之中做了好几次。拿着当火腿吊汤、炒制、做调味等等试了几期，直接把一村子里积压的货都卖完了。

    小哥被涮下去止步华南一百强之外的时候，那是一点都没丧气，反而是激动地对着镜头采访笑出一口白牙，连声说：淘汰了好，我得赶紧回去联系一下乡亲，看看他们那些腊rou要不要帮忙卖，哎呀感谢节目组，感谢节目组，今年村里大家都赚钱了，嘿嘿嘿！

    小哥常年务农，皮肤有点微黑，笑起来憨憨的，颇有些山中年轻人的质朴可爱，加上年纪也不大，人也还灵活，杜长秋手把手教了他一个多月，好歹是在辅助教导的柴玉崩溃之前，亲手把他教会了怎么自己录视频直播。

    最后，这小哥和他带着的助手，也就是村里一起长大的好朋友一起，两人千恩万谢，非给杜长秋留了几十斤自己背来的腊rou，然后快乐地买了一个长途卧铺，一晚上都没多留，结伴连夜赶回家去了。

    这小伙没留下来，炒菜的这位倒是一骑绝尘，很是出了把风头。

    这位年纪也不大，跟杜长秋差不多，都是二十五六。厨子其实本质上来说，就是要熬时间，能二十五六做出五六分火候，都算是天生吃这碗饭的人才。

    杜长秋是因为他活过几个世界，度过了漫长的时间，他有无数时间去打磨和寻找一道食物最大的可能性。甚至还曾师从整个国度最顶尖的老师，兢兢业业地学了一辈子，才有如今的火候。

    而这位叫秦月月的年轻女厨师，似乎是真正的天才。

    杜长秋之所以这么说，是因为当时他带着柴玉当助手，柴玉拿出自己带来的关家小厨的一些自制酱料，当时他才拿出来，隔着厚厚的密封罐，旁边站着和杜长秋说话的秦月月瞬间就转过头，她深深地闻了一下，眼睛发光地对杜长秋说：秋老板，你这酱哪儿搞的？酿的好啊，好鲜的味儿！

    这还没开盖呢！

    后来下了节目录制，杜长秋请吃饭，因为繁星挑嘴，杜长秋习惯性地把食物里的黑色淡淡杂质都去掉，哪怕只有很少很少一点也会如此。结果他还没下锅，当时秦月月就闻着生食材，又是两眼放光地说这食材好，又问他是从哪里弄的，给杜长秋佩服的不行。

    而秦月月老缠着杜长秋，也是因为觉得这人看着不显山不露水，但是秦月月敢肯定，整个大区的冠军，如果没有黑幕，绝对是这位网红秋天老板。

    他做食物的搭配什么风格都有，而且很多搭配十分古趣，这让秦月月也愈发受到了启发，在短时间内突飞猛进，进度连杜长秋都震惊。

    这样的秦月月，自然留在了最后，很快，大区前一百收拾好，全部一起飞去A市的总决赛地点，然后在划定出的体育馆，开启了总决赛第一期。

    而这个时候，彭洽在干什么呢？

    他正在焦头烂额。

    因为之前那做一场，彭洽紧急开始回忆自己最擅长的食物，到底也是一二十年的手艺，彭洽又确实当年练得扎实，虽然这几年荒废了，但是猛地补课起来，加上杜大少也想看到他去跟杜长秋正面比一场，免得彼此继续这么不咸不淡地膈应，分不出个高下。

    在杜大少看起来，他和秋天去比，就代表了他和樊星比。这意义可就重大了，因此虽然大家心里可能不服气，却到底让彭洽十分危险地保住了参赛名额。

    之后，杜长秋在大区比赛。彭洽就住在了后厨，那基本上是找回了在当学徒时候的作息，一天什么都不干，就疯狂地找手感。

    结果闭关三个月，从春天闭关到了夏天，结果一出关紧急补了一下杜长秋的视频，看着杜长秋一道道发挥出色的菜、再看看网上居然还有后援会、关家小厨更是再次爆红，几乎成了岩县最大的景点，还有人为了吃专门去关家小厨

    彭洽眼前一黑，他这怎么想都知道，他绝对赢不了杜长秋！

    可是，他目前这个手艺，虽然说瘦死的骆驼比马大，在全国他混个前一二百强没什么问题，但是拿奖都不一定能拿到，更别提对阵杜长秋了。

    彭洽是急的焦头烂额，心中万般不愿意，只觉得这次只怕是要全副身家都跌在这里了。

    但是他到底是不甘心，想着，他在比赛里面能不能做点什么，就像是当年一样

    买通评委、给评委施压是难，但是找人在食材上做做手脚，只要出手稳，说不定还真能成！

    不行的话，那就研究一下赛程，关余这小子爱研究仿古菜，对于新式的创新菜似乎十分不擅长，到时候想办法，弄个东西结合的创新主体，再找办法给他弄点坑